1 Auberginen in Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Turm, bei mir wurden es 4 Türme), mit salt, Pfeffer, Paprika (scharf) und Curry würzen.
3 champignons in Streifen schneiden.
Für die Beilage 1/4 hokkaido kürbis in Stücke schneiden und nach Geschmack würzen oder marinieren.
Alles bei 200 grad für 20 min in den Ofen geben, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Pro turm 2 Scheiben Gurke vorbereiten.
1/2 Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Türme schichten: aubergine - Gurke - Avocado - Pilz - aubergine - Gurke - Avocado - Pilz - aubergine
Mit kürbis servieren.
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