Das Rezept ist in Grundzügen aus einem anderen veganen Kochbuch, allerdings mit einer Menge Abwandlungen, um es challenge tauglich zu bekommen. Meine Schokolade hätte noch etwas süßer sein können, aber auch so schmeckt es sehr gut.
Die restliche Kokosbuttee-kakao-masse habe ich mit amaranth und gehackten Mandeln vermischt und in frischhaltefolie auf einem Teller auskühlen lassen (Gefrierfach). Schon hab ich leckere vegane Schokolade :)
Zutaten:
125g Schattenmorellen
225g Vollkornmehl
4 EL Backkakao
1 Pck Backpulver
1 Prise Salz
150g Agavendicksaft
1 Msp. Vanillepulver
75ml Rapsöl
200ml kohlesäurehaltiges Mineralwasser
75g Kokosöl
Den Backofen auf 180° vorheizen, Muffinblech einfetten.Schattenmorellen abtropfen lassen.
Mehl mit 1 EL Kakao, Backpulver, Salz, 130g Agavendicksaft, Öl, Wasser und Vanille zu glattem Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen. Schattenmorellen darauf geben. Kokosöl erhitzen und mit restlichem Kakao und Agavendicksaft verrühren, nach Geschmack noch Kakao oder Agavendicksaft hinzugeben. Nach Geschmack die Kokosöl-Masse zum restlichen Teig geben und Förmchen auffüllen. für 25-30min backen.
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