Schnell und lecker, kocht sich von selbst. Dazu passt Bulgur oder Reis.
Ofen auf 200°C vorheizen.
2 Karotten schälen und in Stücke schneiden. 150g Champignons putzen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden. In eine Auflaufform geben, mit 1 El Kokosöl mischen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, bis das Gemüse weich ist.
1 Dose Kokosmilch zugeben, 2 TL Marsala Gewürz, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Currypulver untermischen. Weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben.
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