Ich habe für das Rezept einen Gorgonzola Kürbis verwendet, das nächste Mal wird es aber definitiv ein Hokkaido oder ein Butternut. Die schmecken mir einfach besser :)
1 tasse couscous aufquellen lassen.
In der Zeit 1 kleinen Kürbis vorbereiten: Deckel abschneiden und aushöhlen.
Couscous mit 2 EL Tomatenmark mischen. Würzen mit Paprika, Salz und Pfeffer.
2 Karotten und ein Tomate in Stücke geschnitten schneiden. Mit 50g TK Erbsen zu dem Couscous geben.
In den Kürbis füllen und für 50 min bei 200°C backen.
Der Couscous Salat schmeckt auch kalt super, ich habe am nächsten Tag noch Essiggurken hineingeschnitten.
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